Encabezado 5
D'Uixó
Ruta de sabor
Flan de foie, manzana osmotizada y consomé de ave
Adobo, sardina ahumada, mantequilla y anchoa
Aceituna, vermut, encurtidos y hierbas
Tarta de queso azul, berenjena a la llama y piñones
Pastelería
Reflexión
Almendra, quisquilla, mejillones y amontillado
Costilla, setas, pera y vino rancio
Presa ibérica, caldo de manitas y encurtidos
Atún rojo, glaseado espejo de atún y crema pastelera de oloroso y verduras fermentadas
Mundo dulce
Mascarpone, canela, macadamia y haba tonka
Precio menú 39,00€
Servicio de pan y aceite no incluidos
Los menús se servirán por mesa completa
Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura
Sentidos
Pastelería
Flan de foie, manzana osmotizada y consomé de ave
Adobo, sardina ahumada, mantequilla y anchoa
Aceituna, vermut, encurtidos y hierbas
Tarta de queso azul, berenjena a la llama y piñones
Panadería
Coca cremosa de anchoa, higos albardados y oloroso
Bacalao, pimentón, aceituna negra y ajo
Brioche de parfait de setas
Reflexión
Almendra, coco, quisquilla, berberechos y amontillado
Ensaimada de lubina y polvo de shiitake
Lubina, guiso meloso y pilpil de colágeno
Costilla, setas, pera y vino rancio
Presa ibérica, caldo de manitas y encurtidos
Atún rojo, glaseado espejo de atún y crema pastelera de oloroso y verduras fermentadas
Mundo dulce
Mistela, cítricos, fartó de horchata
Mousse de azahar, curry de mandarina y churro hojaldrado
Mascarpone, canela, macadamia y haba tonka
Precio menú 55,00€ -Maridaje 40,00€ (opcional por persona)
Servicio de pan y aceite no incluidos
Los menús se servirán por mesa completa
Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura
Anhelo
Solo disponible hasta las 14h medio día y 21:00h noche
Pastelería
Flan de foie, manzana osmotizada y consomé de ave
Adobo, sardina ahumada, mantequilla y anchoa
Aceituna, vermut, encurtidos y hierbas
Tarta de queso azul, berenjena a la llama y piñones
Bombón de foie en escabeche
Panadería
Coca cremosa de anchoa, higos albardados y oloroso
Bacalao, pimentón, aceituna negra y ajo
Brioche de parfait de setas
Ximo
Reflexión
Almendra, coco, quisquilla, berberechos y amontillado
Anguila, papada, pencas y mejillones
Lenteja caviar, namelaka, boletus y kimchi
Ensaimada de lubina y polvo de shiitake
Lubina, guiso meloso y pilpil de colágeno
Costilla, setas, pera y vino rancio
Presa ibérica, caldo de manitas y encurtidos
Atún rojo, glaseado espejo de atún y crema pastelera de oloroso y verduras fermentadas
Mundo dulce
Mistela, cítricos, fartó de horchata
Mousse de azahar, curry de mandarina y churro hojaldrado
Mascarpone, canela, macadamia y haba tonka
Precio menú 90,00€ -Maridaje 60,00€ (opcional por persona)
Servicio de pan y aceite no incluidos
Los menús se servirán por mesa completa
Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura
Vegatariano
Solo disponible hasta las 15h medio día y 21:30h noche
Disponible 24 horas antes de la reserva
Pastelería
Consomé de setas y Oloroso
Adobo y mantequilla
Aceituna, vermut, encurtidos y hierbas
Tarta de queso azul, berenjena a la llama y piñones
Escabeche y chocolate
Panadería
Ximo
Brioche de parfait de setas
Remolacha, encurtidos y tomate
Cristal de pan, embutido de shitake y all i oli de tomate
Reflexión
Chufa, coco y amontillado
Mousse de puerros y setas con tofe de macadamia
Calabaza, mantequilla noisset y zanahoria
Lentejas, namelaka y kimchi
Tofu, levadura y azafrán
Royal de berenjena, calabaza y maíz
Croissant de calabaza
Tofu, remolacha, setas, pera y vino rancio
Mundo dulce
Mistela, cítricos, fartó de horchata
Mousse de azahar, curry de mandarina y churro hojaldrado
Mascarpone, canela, macadamia y haba tonka
Precio menú 90,00€ -Maridaje 60,00€ (opcional por persona)
Servicio de pan y aceite no incluidos
Los menús se servirán por mesa completa
Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura