Encabezado 5
Los bonos y tarjetas regalos no se canjearan en las siguientes fechas
1, 5 y 6 de Enero
14 de Febero
Semana de Magdalena
1 Mayo
25 y 31 de Diciembre
D'Uixó
Excepto días festivos, viernes noche y sábados
Ruta de sabor
MOUSSES, GALLETAS Y ALMIBARES
CODORNIZ, ECLAIR, CROISSANT
Pechuga de codorniz, eclair de manitas y fresas, tofe de celeri
Croissant de fresas, royal de muslos de codorniz
BOMBONES Y GELIFICADOS
Las bases de la pastelería, bombones, pulpas y gelatinas
Bombón de aceituna, vermut, lechuga y vinagre
Berberecho, gelée de lechuga, tomate, licuado capuchina y ajo negro
Aireados esponjosos, crujientes tostados y almibares que bañan las tartas
Mousse de almendra, quisquilla marinada y vinagreta de amontillado
Tartar de quisquilla y galleta de coral
FERMENTOS Y GASIFICADOS
Procesos controlados en los que levaduras, bacterias o enzimas transforman azúcares
Encapsulado de adobo, sardina ahumada y sable de mantequilla
Lecha madurada, ganache de curry verde, espuma de mango y curry rojo
CORVINA Y MILHOJAS
Corvina madurada, crema pastelera de vainilla y pisto
Milhojas de colágeno, cremoso de ventresca
CAFÉ, QUESO Y CACAO
Mousse de mascarpone, cremoso de café y avellana, bizcocho tostado y helado de tonka
Precio menú 44,00€
Servicio de pan y aceite no incluidos
Los menús se servirán por mesa completa
Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura
Sentidos
MOUSSES, GALLETAS Y ALMIBARES
BOMBONES Y GELIFICADOS
Las bases de la pastelería, bombones, pulpas y gelatinas
Bombón de aceituna, vermut, lechuga y vinagre
Berberecho, gelée de lechuga, tomate, licuado capuchina y ajo negro
Aireados esponjosos, crujientes tostados y almibares que bañan las tartas
Mousse de almendra, quisquilla marinada y vinagreta de amontillado
Tartar de quisquilla y galleta de coral
FERMENTOS Y GASIFICADOS
Procesos controlados en los que levaduras, bacterias o enzimas transforman azúcares
Encapsulado de adobo, sardina ahumada y sable de mantequilla
Lecha madurada, ganache de curry verde, espuma de mango y curry rojo
CONTRASTE, TEXTURA Y AROMA
Aquí la pastelería se vuelve salada y atrevida
Crujiente de churro, bacalao, huevas de salmón y aceituna negra
Brioche aireado, setas, ajo y perejil
Tarta de queso tot de poble, berenjena y piñones
ESPARRAGO BLANCO
Técnicas, texturas y complejidad
Yema de esparrago blanco con cremoso de papada Joselito y yema curada
Cuerpo de esparrago, glaseado espejo vegetal y bavaroise de sauterns
Cuajada de oveja, helado de esparrago, chips de cerdo y pieles en ocoo
CORVINA Y MILHOJAS
Corvina madurada, crema pastelera de vainilla y pisto
Milhojas de colágeno, cremoso de ventresca
CODORNIZ, ECLAIR, CROISSANT
Pechuga de codorniz, eclair de manitas y fresas, tofe de celeri
Croissant de fresas, royal de muslos de codorniz
CAMOMILA Y MANZANA
MACADAMIA Y APIO
Mousse de camomila, interior de manzana y hinojo
Mousse de macadamia, sorbete de apio y manzana
CAFÉ, QUESO Y CACAO
Mousse de mascarpone, cremoso de café y avellana, bizcocho tostado y helado de tonka
Precio menú 60,00€
Maridaje 40,00€ (opcional por persona)
Servicio de pan y aceite no incluidos
Los menús se servirán por mesa completa
Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura
Anhelo
Solo disponible hasta las 14h medio día y 21:00h noche
BOMBONES Y GELIFICADOS
Las bases de la pastelería, bombones, pulpas y gelatinas
Bombón de aceituna, vermut, lechuga y vinagre
Berberecho, gelée de lechuga, tomate, licuado capuchina y ajo negro
MOUSSES, GALLETAS Y ALMIBARES
Aireados esponjosos, crujientes tostados y almibares que bañan las tartas
Mousse de almendra, quisquilla marinada y vinagreta de amontillado
Tartar de quisquilla y galleta de coral
FERMENTOS Y GASIFICADOS
Procesos controlados en los que levaduras, bacterias o enzimas transforman azúcares
Encapsulado de adobo, sardina ahumada y sable de mantequilla
Lecha madurada, ganache de curry verde, espuma de mango y curry rojo
CONTRASTE, TEXTURA Y AROMA
Aquí la pastelería se vuelve salada y atrevida
Crujiente de churro, bacalao, huevas de salmón y aceituna negra
Brioche aireado, setas, ajo y perejil
Tarta de queso tot de poble, berenjena y piñones
ESPARRAGO BLANCO
Técnicas, texturas y complejidad
Yema de esparrago blanco con cremoso de papada Joselito y yema curada
Cuerpo de esparrago, glaseado espejo vegetal y bavaroise de sauterns
Cuajada de oveja, helado de esparrago, chips de cerdo y pieles en ocoo
CORVINA Y MILHOJAS
Corvina madurada, crema pastelera de vainilla y pisto
Milhojas de colágeno, cremoso de ventresca
CODORNIZ, ECLAIR, CROISSANT
Pechuga de codorniz, eclair de manitas y fresas, tofe de celeri
Croissant de fresas, royal de muslos de codorniz
CAMOMILA Y MANZANA
MACADAMIA Y APIO
Mousse de camomila, interior de manzana y hinojo
Mousse de macadamia, sorbete de apio y manzana
CAFÉ, QUESO Y CACAO
Mousse de mascarpone, cremoso de café y avellana, bizcocho tostado y helado de tonka
BERLINA DE ANGUILA, TOMATE DE COLGAR Y NUECES
Bollería compleja
Berlina de anguila, maíz y guindilla glaseada en chutney de mango
Tomates confitados en jerez, anguila ahumada, nueces y sobrasada
ROSTIT DE POLLO Y ERIZOS
Napolitana de rostit de pollo y miso rojo
Rostit, cremoso de erizo, y limón oxidado
Precio menú 90,00€
Maridaje 60,00€ (opcional por persona)
Servicio de pan y aceite no incluidos
Los menús se servirán por mesa completa
Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura