Encabezado 5
D'Uixó
Ruta de sabor
BOMBONES Y GELIFICADOS
Las bases de la pastelería, bombones, pulpas y gelatinas
Bombón de aceituna, vermut, lechuga y vinagre
Berberecho, gelée de lechuga, tomate, licuado capuchina y ajo negro
FERMENTOS Y GASIFICADOS
Procesos controlados en los que levaduras, bacterias o enzimas transforman azúcares
Encapsulado de adobo, sardina ahumada y sable de mantequilla
Lecha madurada, cremoso oxidado a presión de pimientos escalivados
Almendra, amontillado, gamba y mejillón
CAFÉ, QUESO Y CACAO
MOUSSE DE ALMENDRA Y MARISCO
VENADO Y TATIN DE ALCACHOFA
Solomillo de venado, jamón, demiglace tostada en la ocoo, tofe de chirivía
Tatín de alcachofa y costilla
Mousse de mascarpone, cremoso de café y avellana, bizcocho tostado y helado de tonka
Precio menú 44,00€
Servicio de pan y aceite no incluidos
Los menús se servirán por mesa completa
Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura
Sentidos
BOMBONES Y GELIFICADOS
Las bases de la pastelería, bombones, pulpas y gelatinas
Bombón de aceituna, vermut, lechuga y vinagre
Berberecho, gelée de lechuga, tomate, licuado capuchina y ajo negro
FERMENTOS Y GASIFICADOS
Procesos controlados en los que levaduras, bacterias o enzimas transforman azúcares
Encapsulado de adobo, sardina ahumada y sable de mantequilla
Lecha madurada, cremoso oxidado a presión de pimientos escalivados
HARINAS Y MANTEQUILLA
La mantequilla es el gesto amable, la grasa que envuelve, suaviza y convierte la estructura en placer.
Croissant, moka de anchoa y café
Flan de foie, helado de hojaldre, manzana y limón
CONTRASTE, TEXTURA Y AROMA
Aquí la pastelería se vuelve salada y atrevida
Crujiente de churro, bacalao, huevas de salmón y aceituna negra
Brioche aireado, setas, ajo y perejil
Crema montada de anchoas, higos secos y oloroso
MOUSSE DE ALMENDRA Y MARISCO
Almendra, amontillado, gamba y mejillón
LUBINA Y ENSAIMADA
Lubina madurada, guisantes, ganache de ajo y colágeno
Milhojas de grasa de lubina
CURRY Y MANDARINA
Mousse de azahar, curry de mandarina, churro hojaldrado y helado de hojas
CAFÉ, QUESO Y CACAO
Mousse de mascarpone, cremoso de café y avellana, bizcocho tostado y helado de tonka
VENADO Y TATIN DE ALCACHOFA
Solomillo de venado, jamón, demiglace tostada en la ocoo, tofe de chirivía
Tatín de alcachofa y costilla
Precio menú 60,00€
Maridaje 40,00€ (opcional por persona)
Servicio de pan y aceite no incluidos
Los menús se servirán por mesa completa
Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura
Anhelo
Solo disponible hasta las 14h medio día y 21:00h noche
BOMBONES Y GELIFICADOS
Las bases de la pastelería, bombones, pulpas y gelatinas
Bombón de aceituna, vermut, lechuga y vinagre
Berberecho, gelée de lechuga, tomate y ajo negro
FERMENTOS Y GASIFICADOS
Procesos controlados en los que levaduras, bacterias o enzimas transforman azúcares
Encapsulado de adobo, sardina ahumada y sable de mantequilla
Lecha inoculada en koji, fideos de boniato, crema inglesa de pimientos oxidados, avellana, menta y aire de mantequilla noissete
HARINAS Y MANTEQUILLA
La mantequilla es el gesto amable, la grasa que envuelve, suaviza y convierte la estructura en placer.
Croissant, moka de anchoa y café
Flan de foie, helado de hojaldre, y caramelo de perrins
CONTRASTE, TEXTURA Y AROMA
Aquí la pastelería se vuelve salada y atrevida
Crujiente de churro, bacalao, huevas de salmón y aceituna negra
Brioche aireado, setas, ajo y perejil
Tarta de queso tot de poble, berenjena y piñones
MOUSSE DE ALMENDRA Y MARISCO
Mousse de Almendra, vinagreta de amontillado, gamba y mejillón
LUBINA MADURADA Y MILHOJAS
Lubina madurada, guisantes, ganache de ajo y colágeno
Milhojas de grasa de lubina
VENADO Y TATIN DE ALCACHOFA
Solomillo de venado, jamón, demiglace tostada en la ocoo, tofe de chirivía
Tatín de alcachofa y costilla
CURRY Y MANDARINA
Mousse de azahar, curry de mandarina, churro hojaldrado y helado de hojas
MANZANA Y CARBÓN
Manzana a la brasa, helado de coco, lima, mermelada de chalotas y oporto.
CAFÉ, QUESO Y CACAO
Mousse de mascarpone, cremoso de café y avellana, bizcocho tostado y helado de tonka
TOMATE DE COLGAR
LENTEJAS Y CHOCOLATE
Tomate pasificado, nueces, sobrasada y anguila
Lentejas, chocolate blanco, tonka, guindilla y navajas
Precio menú 90,00€
Maridaje 60,00€ (opcional por persona)
Servicio de pan y aceite no incluidos
Los menús se servirán por mesa completa
Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura
Vegatariano
Solo disponible hasta las 15h medio día y 21:30h noche
Disponible 24 horas antes de la reserva
Pastelería
Consomé de setas y Oloroso
Adobo y mantequilla
Aceituna, vermut, encurtidos y hierbas
Tarta de queso azul, berenjena a la llama y piñones
Escabeche y chocolate
Panadería
Ximo
Brioche de parfait de setas
Remolacha, encurtidos y tomate
Cristal de pan, embutido de shitake y all i oli de tomate
Reflexión
Chufa, coco y amontillado
Mousse de puerros y setas con tofe de macadamia
Calabaza, mantequilla noisset y zanahoria
Lentejas, namelaka y kimchi
Tofu, levadura y azafrán
Royal de berenjena, calabaza y maíz
Croissant de calabaza
Tofu, remolacha, setas, pera y vino rancio
Mundo dulce
Mistela, cítricos, fartó de horchata
Mousse de azahar, curry de mandarina y churro hojaldrado
Mascarpone, canela, macadamia y haba tonka
Precio menú 90,00€
Maridaje 60,00€ (opcional por persona)
Servicio de pan y aceite no incluidos
Los menús se servirán por mesa completa
Los menús pueden variar por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura